築地でお買い物

食の資格で、

「おさかなマイスター・アドバイザー」を取得し、

魚食文化、御飯で魚を食べようということを提唱している私。

築地市場に、買い物に出かけました。

場内の様子と中卸さんとの話の中から、景気を感じますが、

みんな不景気だって口をそろえていいます

リーマンショックで、なお冷え込んだと・・・。

築地場内の中卸は外食産業と直結。

小料理屋さんや、おすし屋さんを相手にしている小規模の中卸さんは売り上げ激減

企業でも、接待交際費が出ないなんてところも多くなっている

外食産業は大打撃。それに関わるところでも連鎖反応

築地の取引は１・２ヵ月後に入金で、毎月の経費は現金払い。

資金繰りが大変なところが多い。

年こせるのか？なんて・・・・本気で言ってます。

築地場内では、こんな風景を良く見かける。

値札がついているんです。

築地は魚の目利き、プロ同士の場所で、

値段は長年の付き合いで、言い値でのやり取り。

あうんの呼吸って所があって、素人は入り込めないと思っていたの。

しかし、こうやって値段を明確にし、一般客に小売もしょうという中卸も増えてきている。

苦肉の策だけど、ここで一般客がいいがちなのが

「安くしてよ～」って言葉。

こんなこと言ったら

「帰れ～」って言われかねない。

魚のサの字も分からない奴が「安くしろ～だと～！」ってプロの琴線に触れてしまうのだ。

築地の魚は決して安くはありません。

秋刀魚一匹８００円って！平気なの。

でもそれは、高級すし店や料亭で出されるような一級品。

お店はプライドを持って売ってます。

スーパーで広告の安売りでやるのとは物が違うわけ。

だから「安くして」なんて言ってはいけない。

その時は高くても、何回か足を運んで知り合いになれば、おまけも値引きも言わなくてもしてくれる。

それが、築地の人情なのだ。

知らない人にいきなり安くするほうが、よっぽど自信がないと思ったほうがいい。

これが、私が何度も築地に足を運んで感じたこと。

今回は築地で貝類を買ってきたの。

なかなか一般店では売ってないものだから奮発しました。

赤貝

つぶ貝、アワビなどなど・・・もろもろ少しずつ売ってもらいました。

貝は殻からはずしてくれます。

このつぶ貝。大物でした。

家族で食べるので、大きなものはいらないと言ったのですが、

「いい物だから」って

おススメは断ってはいけないのが築地。

買ってきた貝類は、大桃料理人がお刺身に！

真ん中がアワビ、平貝、つぶ貝、ミル貝、赤貝。

選んでもらったものは確かにおいしかった！まちがいない。

貝の肝もバター炒めをしたりして全部を楽しんだ。

ウニも箱買いしました。生産者もどこの物かも箱にシールが貼ってあった。

北海道の厚岸のものでした。

築地市場は変りつつあります。

一般客にも開かれた市場となっていくのかもしれません。

皆さんも一度いかれてみてはいかがでしょうか？

あ、築地に一般客が行く場合、9時過ぎがいいですよ。

忙しいと相手してもらえないから、一段落の9時過ぎがベスト。

クルマもターレーも往来が激しいから、

くれぐれもプロの仕事を邪魔しないように気をつけて。

築地の皆さん、今度は両親が行きたいと言ってますので、連れて行きます。

不景気に負けず、がんばりましょう