食べ物一直線　越淡麗②

産地発！たべもの一直線で紹介した「越淡麗」いかでしたか？

品種としては、育てる時に倒れ易く、イモチ病にも弱い。

でもお酒にしたときに美味い。

この一点だけで栽培に踏み切った農家であり、杜氏の田澤さんの取り組み。

新潟県人らしいな～と感じました。

実は、コシヒカリという品種も、倒れやすくて、イモチ病に弱かったのです

他の県でも試験栽培が始まったものの、

「これは手間がかかってダメだ」と農家が根をあげた品種だったのです。

それを、食べてみると味がいい！

と闘志を燃やして栽培に手を上げたのが、新潟と千葉だったのです。

（コシヒカリの誕生秘話は”日本一おいしいお米の食べ方”に書いています）

同じ道を辿っているな～と「越淡麗」に新潟県人の粘りを見ました。

宣伝は下手だけど、地道に努力すれば、いつか分かってもらえる・・・

これが新潟の強さだと思います。

右が越淡麗。左が山田錦の拡大断面図。

大吟醸を作るときには欠かせない酒米。

日本酒は海外で評価が高まって来ています。

日本酒だけでなく、日本の食文化自体が海外の人の心を打つ。

では、さらに美味しくいただく方法をご紹介

越淡麗と同じ場所で生まれた食、鮭の酒びたし。

塩漬けした鮭を風にさらし、カチカチに干す。

食べるときは、薄くスライスして、お酒をふりかけ３０～１時間くらいして少し軟らかくなったら口に入れる。

塩っぱさと、越淡麗の米の甘さが合わさって・・・・うま～い。

新潟の定番の酒のつまみです。

東京では高級珍味とされています。

新潟に来たら、格安で食べられますよ～。

冬の味覚一杯の新潟に、こらっしゃいてぇ～